Einige Menschen reagieren überempfindlich auf den Genuss von Speisen mit Glutamat. Das Salz der Glutaminsäure findet vor allem in der asiatischen Küche Anwendung als Geschmacksverstärker.

Eine Glutamatüberempfindlichkeit zeigt sich als leichte, vorrübergehende Vergiftung mit Hitze-/Engegefühl und Kribbeln im Halsbereich. Bei manchen Migräne-Patienten löst die Zufuhr von Glutamat eine Schmerzattacke aus.





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